Foodtrends 2026: dit zien wij terug op onze eigen kaart
Elke januari verschijnen de lijstjes met voorspellingen voor de foodtrends 2026. Wij lezen ze ook. Maar of een trend echt doorzet, merken we hier pas maanden later. Aan wat er dagvers besteld wordt. Aan welke gerechten de keuken uit vliegen. En aan wat gasten aan tafel vragen. Nu we ruim halverwege 2026 zijn, kunnen we de balans opmaken. Hieronder lopen we de bewegingen langs die bij ons echt geland zijn, met per trend het gerecht waar je hem terugproeft. Plus de trends waar wij bewust niet in mee zijn gegaan.
Welke foodtrends van 2026 proef je bij ons?
Trend | Waar je hem bij ons proeft |
|---|---|
| Fermentatie en vezels | Miso crème bij de krabtartaar, misocrème in de taco met zalmtartaar |
| Textuur naast smaak | Taco krokant bij de krabtartaar, kaantjes bij de Italiaanse steak tartaar, kroepoek bij de kippendijsaté, tuille op de Dame Blanche 2.0 |
| Specifieke keukens | Gyoza met bosui en sojasaus, yakitori in de Carrousel, bao bun met peking eend, spitskoolrendang |
| Nostalgie, moderner uitgevoerd | Dame Blanche 2.0 naast de klassieke versie met advocaat, bitterballen én gyoza’s op het borrelplateau |
| Plantaardig zonder vervanger | Steak tartaar van bospeen, burger van biet, rendang van spitskool |
| Kleiner en meer delen | Carrousel Tespelduyn, plukbrood, borrelplateau, mixed fish platter, grand dessert |
Vezels hebben eiwit ingehaald
De grootste verschuiving is er een die je op de kaart nauwelijks ziet staan. Waar de afgelopen jaren alles om eiwit draaide, gaat het nu om vezels, darmgezondheid en langdurige verzadiging. Eiwit verdwijnt niet, maar iedereen doet er inmiddels iets mee. Daarom is de aandacht verschoven. Alles rond fermentatie profiteert daarvan. Miso is bij ons op twee plekken geland: als miso crème bij de krabtartaar tijdens het diner, en als misocrème in de taco met zalmtartaar bij de borrel.
Veranderende eetgewoontes
Het vaste ritme van drie maaltijden maakt plaats voor meer, kleinere eetmomenten. Er wordt vaker plantaardig gegeten zonder dat daar een label aan hangt. En alcoholvrij is een volwaardige keuze geworden in plaats van een noodgreep. Die eerste beweging zit bij ons al in de opbouw van de kaart. Het plukbrood heet niet voor niets zo. De Carrousel Tespelduyn begint vanaf twee personen en zet een tafel vol kleine dingen tegelijk neer: brioche steak tartaar, entrecote, yakitori, taco krabsalade, gyoza en soep van de chef. Het borrelplateau doet hetzelfde. De mixed fish platter en het grand dessert zijn er allebei vanaf twee personen. Delen is hier dus geen concept dat we erbij hebben bedacht.
Plantaardig zonder vleesvervanger
Zoek op onze kaart naar een vleesvervanger en je vindt er geen. Wel een steak tartaar van bospeen, een burger van biet en een rendang van spitskool. De groente ís het gerecht, niet de vervanger van iets anders. Kool is daarin misschien wel hét ingrediënt van het jaar: vezelrijk, betaalbaar en met verrassend veel smaakdiepte als je er de tijd voor neemt.
Hoe wij meebewegen zonder de kaart om te gooien
Dat zie je het duidelijkst in de gerechten die geen vaste omschrijving hebben. De Catch of the day wisselt met wat er dagvers binnenkomt. The Meat Special volgt het aanbod van de meesterslager. De mixed fish platter is elke keer een andere combinatie van drie soorten vis. En bij het Chef’s Surprise Menu geef je de keuken helemaal de vrije hand. Daarnaast ruimen we bewust momenten in waarop de keuken iets anders mag doen. Van 1 augustus tot 1 september staan de Franse Weken op de kaart. Tijdens Gouden Generaties staan drie generaties chefs samen in de keuken voor een vijfgangendiner. Zo bewegen we mee zonder elke maand alles om te gooien: de vaste gerechten blijven staan, en wat er speelt komt binnen via de specials.
Welke trend proef je wanneer?
- Kom je voor de borrel, dan is het de internationale kant. Gyoza’s, bao buns met peking eend, een taco met zalmtartaar en misocrème, krokante gamba’s met sambalmayonaise, en daar gewoon de bitterballen naast.
- Kom je voor de lunch op het terras, dan is het het delen. Een plukbrood, een borrelplateau, een high tea: kleine dingen, veel keuze, gezellig samenzijn.
- Kom je ’s avonds, dan is het het seizoen. Wat er die dag is binnengekomen bepaalt wat er als special op tafel staat.
Benieuwd wat er deze maand op de kaart staat? Reserveer een tafel in ons restaurant of op het terras en proef het zelf.
Veelgestelde vragen over de foodtrends van 2026
Wat zijn de grootste foodtrends van 2026? Vezels en darmgezondheid, fermentatie, textuur, specifieke internationale keukens, gemoderniseerde klassiekers, plantaardig op basis van hele groenten en alcoholvrij als volwaardige categorie.
Waarom zijn juist deze foodtrends populair? Omdat ze allemaal terugkomen op één behoefte: meer uit ieder eetmoment halen. Meer smaak, meer gezondheid, meer gemak of meer beleving, zonder onnodige complexiteit.
Wat zijn duurzame foodtrends voor 2026? Seizoensgebonden en lokale inkoop, minder verspilling en een plantaardig aanbod dat op eigen benen staat. Het opvallende is dat duurzaamheid dit jaar van claim naar basisverwachting is geschoven.
Kan ik de foodtrends van 2026 ook op Landgoed Tespelduyn proeven? Zeker. Miso in de krabtartaar en de zalmtaco, een rendang van spitskool, bao buns bij de borrel, klassiekers in een nieuwe uitvoering en een kaart die meebeweegt met wat er dagvers binnenkomt.