Gouden Generaties

Gouden Generaties Menu € 79,50

Zeebaarstartaar
rivierkreeft · bospeen · duindoornbes
Signatuurgerecht van: Mitchell Hendriks
***
Gepofte knolselderij
64 graden eidooier · truffel · kaantjes · hollandaise
Signatuurgerecht van: Geert Pennings
***
Duo van Livar varken procureur en buikspek
pastinaak · groene appel · zilverui · Calvados jus
Signatuurgerecht van: Boudewijn Veenenbos
***
Hertenbout en hertensukade
rode koolstrudel  · pastinaakcrème · specerijenjus
Signatuurgerecht van: Gert-Jan Verheij
***
Signatuur proeverij
huisgemaakte advocaat · marsepein ravioli · ijsbonbon
Signatuurgerecht van: Arjan Houwaart

Wijnarrangement 37.5
Vijf uitstekend bijpassende glazen wijn voor de ultieme wijn-spijscombinatie?

1/2 Wijnarrangement 19.5
Geen volle glazen maar wel nieuwsgierig naar de wijn-spijscombinatie?

De chefs achter Gouden Generaties

Arjan Houwaart

Arjan is horecaexpert, docent en auteur. Als oud-eigenaar van restaurant Zegers en voormalig teamleider van de horecaopleiding op het Teylingen College KTS weet hij als geen ander hoe onderwijs en praktijk elkaar kunnen versterken. Zijn boek Eten met geweten verbindt vegetarische gastronomie met filosofische verdieping. Arjan zet zich in voor een bewuste en toekomstgerichte keuken.

Boudewijn Veenenbos

Boudewijn is al meer dan 35 jaar actief in de keuken. Hij begon zijn carrière bij gerenommeerde restaurants in Noordwijk, waaronder Huis ter Duin, De Palmentuin en De Witte Raaf. Hij gaf zijn visie op koken vorm als chef en ondernemer bij onder andere Jill’s Restaurants, Aan Zee, Het Strand en Landgoed Tespelduyn. Vandaag de dag geeft hij met veel plezier les aan jonge koks op de KTS en deelt hij zijn kennis met de volgende generatie.

Geert Pennings

Geert startte zijn culinaire loopbaan op de KTS, waar zijn passie voor koken al snel tot bloei kwam. Tijdens zijn opleiding liep hij stage in de keuken van Tespelduyn, onder begeleiding van Boudewijn. Zijn talent bracht hem vervolgens naar de Sterklas in Amsterdam en naar toonaangevende restaurants zoals Huis ter Duin, Copper en Villa de Duinen. Op jonge leeftijd keerde hij terug als souschef op Tespelduyn en groeide al snel door tot chef-kok. Geert is trots op zijn persoonlijke ontwikkeling en op het team waarmee hij dagelijks met plezier en vakmanschap kookt.

Gert-Jan Verheij

Gert-Jan is oud-leerling van de KTS en tegenwoordig teamleider van de horecaopleiding. Na tien jaar als ondernemer bij restaurant Zegers koos hij voor het onderwijs, waar hij zijn passie voor gastronomie en coaching samenbrengt. Met zijn ervaring als chef en zijn talent om mensen te verbinden, is hij een drijvende kracht binnen het team van de KTS. Gert-Jan inspireert dagelijks met zijn liefde voor het vak en zijn oog voor jong talent.

Mitchell Hendriks

Mitchell begon zijn culinaire reis twaalf jaar geleden op Tespelduyn, als leerling-kok van de KTS. Onder begeleiding van Boudewijn zette hij zijn eerste stappen in het vak. Later werkten zij opnieuw samen bij Het Strand in Katwijk. Inmiddels is Mitchell chef-kok van Breakers Beach House, onderdeel van Grand Hotel Huis ter Duin. Zijn passie voor koken combineert hij met een sterke toewijding aan het opleiden van jong talent. Die inzet bleef niet onopgemerkt: in 2025 werd hij bekroond tot Beste Leermeester Horeca én Beste Praktijkopleider. Mitchell keert nu terug naar de plek waar het voor hem begon met trots, vakmanschap en inspiratie.

De sommelier

Dimitri Hagedoorn

Dimitri Hagedoorn neemt je tijdens dit diner neemt mee in de wereld achter de gerechten en de wijnen en hoopt bij te dragen aan een avond vol smaak, verhalen en mooie herinneringen. Dimitri heeft ruim 25 jaar heb in de horeca gewerkt, waarvan de laatste 12 jaar als maître en gastronoom-sommelier bij Restaurant De Moerbei in Warmond, bekroond met een Michelinster. Vanaf 2021 werkt hij als gastheer en docent Horeca op het Teylingen College KTS.